Ancho (steaks)

O Bife Ancho é um corte clássico da parrilla argentina, retirado da parte frontal do contrafilé, entre a 2ª e a 6ª vértebras. Seu alto marmoreio garante maciez e sabor intenso. Conhecido também como Filé de Costela no Brasil, Entrecôte na França e Ribeye nos Estados Unidos, é um corte versátil que pode ser servido em diferentes pontos. Para um preparo tradicional argentino, basta temperar com sal de parrilla, deixar descansar por alguns minutos e grelhar em brasa forte, podendo ser acompanhado de chimichurri.